O Egipto de ontem para hoje

O Egipto é um país com costumes, tradições e hábitos alimentares muito próprios de um povo antigo.

Ao longo dos anos, nada ficou registado em manuais sobre a culinária egípcia.

No entanto, os egiptólogos estudaram as pinturas e relevos, e obtiveram várias informações sobre os alimentos consumidos e também sobre a sua confecção.

Das informações obtidas, conclui-se que as refeições eram constituídas, essencialmente, à base de carnes de gado, galináceos, peixes, leguminosas e fruta.

O pão era também bastante consumido, assim como a cerveja.

A salsa e a cebola eram usadas para temperar os seus alimentos.

O cardápio era muito elaborado para a época (3000 anos antes de Cristo).

Mais tarde, 1000 anos depois, nas suas mesas já haviam azeitonas, figos, romãs e amêndoas.

Para os faraós, eram as mulheres que se ocupavam das reuniões, que eram animadas com muita música e danças tradicionais. Eles tinham uma alimentação rica e saudável.

Hábitos alimentares

O costume de "comer" era algo sagrado naqueles tempos.
A mesa dos Faraós era muito rica e abundante.
Havia necessidade de ter serviçais para diversas tarefas.

Pão de cebola

Ingredientes

-1 quilo de farinha de trigo

-500 ml de água

-300 gr de cebola brunesa (picada) e fervida (em água, somente)

-100 gr de manteiga

-70 gr de fermento biológico

-30 gr de açúcar

-20 gr de sal

-2 gemas

-20 gr de leite em pó

-10 gr de melhorador* (específico para pão de cebola)

Modo de Preparo.

1. Dissolva o fermento biológico com água.

2. Misture todos os ingredientes a partir de um pequeno monte de farinha,juntamente com água.

3. Faça movimentos de dentro para fora para misturar a massa e, quando todos os ingredientes estiverem ligados numa única esfera massiva, adicione o sal.

4. Deixe a massa descansar cerca de meia hora.

5. Espalhe óleo sobre uma superfície plana e limpa e abra a massa, com rolo, no formato rectangular.

6. Corte em pequenos pedaços rectangulares e coloque numa assadeira grande.

7. Polvilhe com sopa de cebola todos os pequenos rectângulos.

8. Leve ao forno para assar . É só verificar a crosta, que deve ficar dourada.

9. Sirva com o acompanhamento que você quiser - patés (os mais diversos); manteiga, margarina, requeijão, geleia.

* O melhorador serve para tornar o pão leve e para fazê-lo crescer mais!

Kebabs

Kebabs é um prato popular feito de carne de carneiro ou frango, cortada em pedaços, marinada e grelhada. Uma variação do kebabs é o kofta, que é o mesmo prato feito com a carne moída e preparada do mesmo modo. Outros pratos populares incluem o frango assado, o pombo recheado e a carne grelhada. Estes pratos são, normalmente, servidos acompanhados de arroz ou alguma massa e uma salada verde. Pratos quentes de verduras são servidos como acompanhamento ou como alternativa aos pratos com carne.
Uma iguaria imperdível é o taamaya, similar ao felafel israelita que consiste numa pequena quantidade de massa feita de grão de bico, que é frita e servida com pão ou salada.

Homus bi Tahine

- 1 kg de grão de bico
- 4 colheres (sopa) de molho de tahine*
- 2 dentes de alho amassados
- Suco de limão a gosto
- Azeite q.b.
- Sal q.b.

Deixar o grão de bico de molho de um dia para outro.

No dia seguinte trocar a água e colocar para cozinhar em pressão, ou não, até ficar macio.

Passar no liquidificador com um pouco da água do cozimento, não deve ficar um creme mole.

Reserve.
Desmanche o molho tahine com o limão, misture o sal e o alho amassado.
Bata com um garfo até ficar uma papa. Se precisar acrescente um pouco de água e mistura-se o azeite.
Junte com o creme de grão de bico misturando bem.

Rectifique o sal e o limão.
Regue com mais um pouco de azeite e enfeite com folhas de hortelã ou salsinha picada.
Sirva com pão sírio, italiano ou torradas.

* É uma pasta feita de sementes de sésamo.

Chás Egípcios

As bebidas preferidas dos egípcios eram os chás, servidos frios ou quentes, conforme a época do ano. O mais tradicional era o "Kar Kade", retirado da flor do Hibisco, entre outros, como: o "chá negro" de forte sabor; o "shai nara" servido com folhas de hortelã.

O Pão Egípcio

O pão Egpício, com mais de 3000 anos, era feito com farinha de cevada (Na altura, era moída). O pão tinha uma aparência espalmada, dura e cor escura. Por vezes, apareciam na farinha uns grãos de areia. Os estudos revelam que os dentes de quem comia esse pão ficavam gastos ao longo dos anos.